胺 基酸除了形成身體主要器官之結構蛋白外(如肌肉、內臟、骨骼…等)，
它還是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關，
包括荷爾蒙或酵素分泌.免疫系統功能等，
某些胺基酸還當做腦部經神訊息傳遞之媒介物，
包括腦部控制身體各部位的活動及腺體分泌，

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